Dominio de Es Ribera del Duero La Mata 2021

La Mata is een van de Grand Cru-wijnen geproduceerd door Bertrand Sourdais' boetiekwijnmakerij, Dominio de Es, gelegen in het meest oostelijke deel van Ribera del Duero. De druiven voor La Mata komen van biodynamisch bewerkte, zeer oude (pre-phylloxera) wijnstokken die groeien op een donkere, kleihoudende ondergrond, door Bertrand zelf omschreven als "donkere chocolade." Deze tinto fino (tempranillo) en albillodruivenstokken zijn volgens lokale gegevens al 140 jaar oud. Sourdais oogst ze met de hand, gevolgd door een spontane gisting in open houten gistkuipen van 1.500 liter. In sommige jaren laat Sourdais een deel van de trossen intact, maar in 2019 zijn alle druiven voor La Mata ontsteeld. De wijn ondergaat een maceratie van 20 dagen, waarbij de vergistingstemperatuur relatief laag wordt gehouden, tussen 20 en 28 graden Celsius, om het fruitkarakter en de frisheid te behouden. Na de gisting wordt de wijn overgestoken naar kleinere vaten van 228 liter. Voor de La Mata van 2019 werd 100% nieuw hout gebruikt. Hier rijpt de wijn vervolgens ongeveer twintig maanden verder.