Dominio de Es Ribera del Duero Viñas Viejas de Soria 2017

Tijdens zijn werkzaamheden eind jaren '90 bij Dominio de Atuata in de DO Ribera del Duero, ontdekte de Franse wijnmaker Bertrand Sourdais enkele uiterst oude wijngaarden. Deze wijngaarden waren verscholen tussen twee bergketens in het meest oostelijke deel van de beroemde Spaanse wijnstreek, met name in de provincie Soria. De wijngaarden hier bevinden zich in een extreem koel microklimaat en groeien op kalksteengronden. De wijnstokken zijn van pre-phylloxera oorsprong en groeien dus op hun eigen wortelstokken. Bertrand oogst een beperkte hoeveelheid perfect gezonde druiven van deze ongeleide wijnstokken, wat de basis vormt voor zijn zelfbenoemde Premier Cru: Viñas Viejas de Soria.

Na de oogst ondergaan de tinto fino, albilla, garnacha en alicante bouchet druiven een gedeeltelijke ontsteling, waarbij ongeveer 40% van de trossen bewust intact wordt gehouden. Vervolgens volgt een schilweking van 18 dagen en een natuurlijke alcoholische gisting bij temperaturen variërend tussen 17 en 29 graden Celsius, om een intense fruitexpressie te bereiken. De extractie wordt bevorderd door zachte pigeage (onderdompeling van de schillen in het sap) meerdere keren per dag. Na de gisting rijpt de wijn gedurende 18 maanden in houten vaten, waarvan 32% nieuw is. Het resultaat is een fenomenale Ribera del Duero-wijn die het unieke karakter van dit microklimaat weerspiegelt.